Galit Eilat është një kuratore e pavarur dhe shkrimtare. Ajo është themeluesja dhe drejtuesja e Israeli Center for Digital Art në Holon (2001-2010) si dhe bashkëthemeluesja e revistës së artit dhe të kulturës online Ma’arav, në të cilën ka qenë kryeredaktore që nga viti 2004 deri ne vitin 2010. Ajo ka punuar si kuratore në Van Abbemuseum në Eidenhoven që nga viti 2010-2013 dhe ka qenë Presidente e Akademie der Künste der Welt në vitet 2012-2013. Ndër ekspozitat e tjera, ajo ishte bashkëkuratore e Pavijonit Polak në edicionin e 54-të të Bienales së Venecias dhe e Sallonit të 52-të të Tetorit, në Muzeun e Historisë Jugosllave në Beograd. Së fundi, ka qenë bashkëkuratore e edicionit të 31-të të Bienales së San Paolos.